【餐饮行业】信息化案例

洪子基集团，一家巨型粤菜餐厅

宏之基餐饮集团有限公司是一家专业从事酒店业和餐饮业的大型民营企业集团。现拥有一家三星级酒店和五家大型餐饮企业，分别是广东惠州胡风酒店、北京红子记鱼翅海鲜酒家和上海黄浩宝池海鲜酒家、上海徐汇红子记海鲜酒家和小金老汤火锅。宏之基集团1993年从事酒店餐饮行业，至今已有十几年的历史。以其独特的管理风格和美味的菜品吸引了众多客户，其出色的表现引起了业界的关注。同时，作为餐饮业的品牌，宏之基集团连续几年被授予先进企业、先进纳税企业、信得过企业、民营企业50强等多项荣誉称号，为捐资办学、救灾等社会公益事业做出了巨大贡献，得到了社会各界的广泛认可和赞赏。

其中，红子鸡餐饮集团旗舰店——上海红子鸡美食广场。位于上海火车站澳门路188号，新装修的营业面积2万多平方米，拥有100间包房。一楼大厅可同时招待100多名客人。这两个篮球场在上海是独一无二的，露天停车场能停放300多辆车，在上海很少见。是目前上海最大的海鲜粤菜餐厅。

上海红鸡于1997年开业，每年接待中外宾客100多万人次。在竞争日益激烈的餐饮业，其业绩并未下滑。反而发展势头越来越好，营业额不断上升。来吃饭的客人经常排起长队，成为上海餐饮表现最好的酒店之一。“特红鸡”也成为上海乃至全国餐饮业的知名品牌。

是什么让宏子基保持了令人印象深刻的业绩，保持了品牌的不断上升？其中最重要的是红鸡经理人独特的管理理念；

首先，以新潮时尚、规模化、特色化的模式进入上海餐饮市场，以特色化管理形成品牌管理；主要建立以下具有红鸡特色的模式：一、滑冰、送菜给客人，这是上海首例。红鸡由于营业面积大，场面壮观，在客流量大的时候无法及时满足客户的需求。滑冰传菜的方式既加快了传菜的速度，又保持了蔬菜的新鲜度。顾客一边品尝美食一边欣赏滑冰表演，对顾客来说一举两得，这种递菜的方式是在做生意

里面也是必须的。第二，艺术与饮食的完美结合。中央大厅的内部装饰简单经典，温馨优雅。走进红鸡，就像走进了艺术殿堂。餐厅的墙上挂着数百件古书画，近百件夏商青铜器栩栩如生，富有文化气息。顾客一边吃蔬菜，一边感受中国文化的深刻内涵。三、红鸡自选海鲜超市有宽敞的自选冷藏展示柜，简单明了，海鲜产品陈列一目了然，提高了食品质量的透明度，让顾客吃得放心、满意。第四，“边吃边乐”的表演，每天餐厅大堂都有歌舞表演，让顾客在吃完后始终沉浸在一种愉快的气氛中。优美的氛围吸引新客人的同时留住老客人；

其次，打造红鸡特色美食，用特色美食留住客人。红鸡菜以海鲜为主，同时推出大众化的鲍鱼翅。特邀香港名厨负责。100多位港粤大厨同时下厨。它们的风味、色泽、香气、味道和形状都很突出，一定会让客人享受到美食。红鸡餐厅的消费标准考虑了高中、低中、高中不同规格的需求。无论是商务宴会、结婚生日宴会，还是亲朋好友的小聚会，都能为你提供理想的选择。粤菜中，“老火熬汤”讲究“食疗”，根据不同季节，取药味、食味，配以滋补中药。顾名思义，“老火熬汤”是以药材的原味和食物的鲜美为基础，用文火熬制5-8小时，使药物的药性和食物的营养在长时间加热后得以充分发挥。用这种方法做的汤既美味又健康。“老火煮汤”重视四气与五脏的关系。根据这些原则，宏子基酒店推出了近20种汤类，其中金银菜用于煮猪肺，灵芝三蛇用于煮老鸡，花生和眉豆用于煮鸡爪。其招牌菜：红鸡、椒盐水蛇、招牌红鸡鲍鱼翅、金火炬翅均为顾客津津乐道、喜爱。

新创立的品牌店小金腰汤汤火锅美食，都是用汤锅底部，从不加味精，肉用鲜冰处理，非常嫩，味道极佳；拖鞋用手拍打，保证原味，口感既滑又脆；各种调料均采用丰富的海鲜原料和各种进口原料；

第三，借助先进的信息技术，这也是陈中良的独特之处。他认为，除了独特的商业模式和优秀的菜品，这家超大型餐饮企业还必须依靠优秀的信息技术作为优质服务的保证，必须为企业建立高效的餐饮信息化运营流程。红鸡每家店的营业面积都很大，顾客只注重消费的特殊氛围和菜品，降低服务效率，是不会认可的。只有在保证服务质量和服务效率的基础上，才能创造出有吸引力、有特色的运营。而这些必须依靠先进的高科技信息技术；只有高科技信息技术和特色管理相辅相成，才能实现红鸡品牌；

在选择软件供应商时，陈中良选择了几家公司，他认为产品稳定性和售后服务是最重要的，这是红鸡特色运营的基本保证。经过多方面的严格筛选，红鸡选择了知名软件公司上海正版导软件公司作为长期战略合作伙伴，为红鸡集团进行全面的信息合作。

【餐饮行业】信息化案例

红鸡的信息系统注重功能有效性。与社会上的其他餐饮系统不同，它积累了大量的功能，种类繁多。但如果管理目的不强，就会显得很乱，很多功能变成摆设；红鸡信息系统功能设计目的性强，不追求花哨，管理目标明确，使用系统清晰明了；整个系统包括点菜系统、智能厨房菜品配送、结算管理、营销策略管理、积分管理、客户挖掘、IC卡系统、菜品分析、业务分析等。可以说是在整合传统餐饮流程的基础上，在很多方面极具特色和创意，形成了集优秀餐饮管理理念和先进信息技术于一体的餐饮信息化运营流程。

让我们来简单介绍一下其中的一些要点。说明什么帮助信息技术可以帮助一个超大型餐饮企业。

首先，厨房会自动发送和播放-自动发出订单，以提高运营效率

红鸡每家店都有很大的营业面积。为了点菜，需要点菜人员写好食物，然后送到送餐部，送餐部再把菜单送到厨房。这种情况下，有几个问题。第一，如果订货人字迹不清，很容易给厨房造成不便。另外，厨房里运行的人工点菜要经过很多环节，也影响了做饭上菜的速度，即使没有出错，客人的满意度也会降低。而且通过厨房的自动送菜服务，送菜人员不用手写就能更快的写菜，送菜部门也轻松很多。菜单会由电脑自动打印，出错率降低。不存在厨房工作人员看不懂送菜人员的字迹而出错的问题。可见信息科技厨房自动下单势在必行！

但是如果依靠电脑在厨房自动点餐，如果电脑点餐经常出现问题，比如点餐少、点餐多或者卡片机，其电脑系统的应用效果会适得其反，不仅会给餐饮带来便利和效率，还会影响餐厅的正常营业。那么，如何让计算机系统为企业高效运行呢？

首先，为了保证宏子吉这样的超大型餐饮厨房打印机的电脑输出的准确性和可靠性，宏子吉采用了正版Guide软件公司的最新技术，是餐饮智能厨房中高效的送餐流程。该技术创造性地提出了大中型餐饮企业厨房送餐的三级计量标准。实现了双向、多极预警、自动处理的国内领先厨房打印技术。在这种稳定可靠的厨房配送技术的支持下，电脑自动将菜品打印到厨房的各个生产点，而不需要再对不同环节进行分类生产，提高了菜品的速度。厨师可以根据菜肴的名称和要求简单快捷地制作它们。目前，超大型餐厅，如拥有2万多平方米集食面积的鸿子鸡旗舰店和1.5万平方米的鸿子鸡黄浩店，在日常营业期间完全无人值守，这在中国是罕见的。

厨房计算机系统的实施可以为企业节省大量的人力、物力和时间，同时提高运行效率。其中最感人的是食品部的人员。本来一旦顺序错了，他们就会被厨房和订单部门指责，但其实问题不仅仅是他们的。现在，所有的订单菜单都通过计算机系统清晰快捷地传输到相关部门，他们只需要查看销售订单。此外，本电脑系统操作简单，使用方便，打字清单清晰明了。因此，该系统的使用提高了整体运营效率，大大提高了客户满意度；

二、绩效考核——提高员工服务积极性，提高服务质量

通过《正品G6软件系统》的应用，企业可以了解每个员工为企业带来的经济效益，然后通过月底的统计来奖励做出巨大贡献的优秀人员，从而提高员工为客户服务的主动性，提高服务质量。本来红鸡并没有用电脑统计来分析每个员工的服务时间和收益。所以员工认为和自己无关。客户的好印象来自企业，效益的增加也是企业。他们没有把自己与企业联系起来，把自己视为企业的真正组成部分。所以时不时的单人房小姐拒绝客人在她单人房吃饭，客户点菜服务不及时，服务热情不高。

管理上，领导只能凭经验管理，不能量化管理。使用餐饮管理软件后，软件可以准确统计每个服务员的服务次数和菜肴销售额，从而通过一段时间的总结计算出他给企业带来的经济效益。例如，系统给出销售人员、服务人员、厨师等的绩效分析。量化管理他们的工作成果，然后给予公平的奖惩制度。这大大增强了员工的主动性和自觉性，使员工把自己的利益和企业的利益联系起来，懂得好企业是为自己好，从而提高了红鸡的整体服务水平和管理水平。

第三，规范服务流程——企业信誉大大提高

本来，一个标准化的服务流程可以大大提高企业的效率。使用“正品G6餐饮管理系统”后，红鸡有严格的结账流程，收银员在录入餐单时必须严格把关。客人退房前，服务台小姐应进一步核对原始清单和退房清单。当客人要求结账时，电脑会准确快速地打印出带有详细项目的结账清单，提高了餐厅的结账准确性。账目一目了然。月底结账很方便。也防止了收银员诈骗的可能性。对于客人来说，可以放心花钱。企业在客户眼中的信誉大大增强。老客户会把自己对企业的良好印象传递给别人，为企业做免费宣传。这样既能留住老客户，又能吸引更多的新客户，这样企业的收入会很大。

4.强大的信息系统数据分析、查询和报表功能——为企业改进和调整管理方式，走最适合企业的经营方向。

在企业管理中，通过系统详细的收银明细、汇总报表、折扣表、食品退货表、食品捐赠表等。即使发现企业管理上的漏洞，也能知道管理上哪里有不足，准确及时地把握正确的经营方向。红鸡在辅助操作的基础上，通过软件中丰富的查询分析功能来指导业务操作。例如，通过计算机系统统计和整合日常菜品，可以知道哪些是滞销菜品，哪些是菜菜流行的菜品，从而了解顾客的口味，制定一套适合餐饮企业发展、迎合顾客口味的菜品体系和定价策略。一些餐饮企业在月底结账的时候发现并没有盈利。原因有很多，比如收银时的错账，价格设定不合理，这些问题都会通过正版餐饮管理软件来解决

摘要

正是通过以上三个方面的综合应用和相互促进，一个充满乐趣、特色鲜明、高效快捷的航母企业在上海诞生，并很快引起轰动。来吃饭参观的客人络绎不绝。“滑冰传菜”“吃得尽兴”成了上海餐饮界一道崭新而美丽的风景线。一想到在上海吃饭，就想到红烧鸡，甚至很多海外客人都来这里。宏子吉这个品牌也开始迅速崛起，发展迅速。短短几年间，宏之基集团先后开设了六家分店，宏之基集团已经成为上海著名的餐饮品牌企业。宏之基集团也成为上海乃至全国最具影响力的粤菜餐饮龙头企业。